- Овощи в сочетании с мясом способствуют лучшему усвоению организмом белка.

- Для холодных блюд корнеплоды варят в кожуре. Так потеря питательных веществ уменьшается в 2 - 3 раза.

- Чистят и нарезают овощи непосредственно перед их приготовлением.

- Чтобы сохранить витамины, овощи закладывают в кипящую воду. Варят овощи на слабом огне.

- Отварной картофель, приобретёт приятный вкус и аромат, если в воду положить сушёный укроп, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа.

- Чтобы печёный картофель не сморщился и стал мягким, перед приготовлением его смазывают растительным маслом.

- Чтобы тушёная капуста не сала слишком мягкой, в неё добавляют немного уксуса или лимонного сока.

- Если свежая капуста горчит, её нарезают и ошпаривают кипятком.

- Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.

- Уксус, помидоры, томатную пасту, лимонную кислоту добавляют в блюдо из овощей, когда оно почти готово, т.к. кислота задерживает приготовление овощей.

- Овощи хранят в прохладном затемнённом месте, при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

- Свежие листовые овощи не хранят больше 2-3 дней.

- Чтобы кожа рук не темнела при чистке овощей, руки предварительно протирают уксусом и во время чистки ополаскивают в воде с добавлением уксуса.

- Быстрозамороженные овощи закладывают для варки, не размораживая, в кипящую воду.

- Лук, морковь, петрушка, сельдерей лучше сохранят аромат, если их сначала спассеровать или подсушить без масла на сковороде и лишь после этого добавить в блюдо.

- Морковь и лук подрумянятся лучше, если в масло добавить немного сахара.

- Белая фасоль будет вкуснее, если после того, как она прокипит 20 минут, слить воду, налить свежую и добавить несколько ложек растительного масла.

- Фасоль и горох быстрее сварятся в несолёной воде. Соль добавляют за 10 мин до готовности.

- Картофель, морковь, шпинат, молодую крапиву варят в солёной кипящей воде в посуде, закрытой крышкой.

- Перед добавлением шпината в блюда его перебирают, хорошо промывают, опускают в кипящую подсолёную воду на 3 - 5 мин.:на 1 кг шпината - 2 л воды и 5 г соли.

- Увядшие овощи можно освежить, положив их на 1 час в холодную воду с уксусом.

- Свекла сварится быстрее, если её помыть, очистить от кожуры, нарезать и положить в кипящую воду. По мере выкипания воду подливают так, чтобы она покрывала свеклу.

- Если картофель начинает развариваться, добавляют немного холодной воды или 1 - 2 столовые ложки капустного либо огуречного рассола.

- Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

- Картофель поджарится быстрее, если предварительно его опустить на 1 мин в горячую воду, а затем дать обсохнуть.

- Квашеную капусту лучше не промывать, чтобы сохранить полезные вещества. Перед приготовлением её отжимают, добавляют сахар или свежую капусту.

- Кожура с сырой моркови очистится легче, если морковь обдать кипятком и протереть полотняной салфеткой.

- Печатки кукурузы варят с листьями, срезав только основание. Соль добавляют в самом конце варки. Готовую кукурузу откидывают на друшлак, иначе она станет менее вкусной и содержание полезных веществ уменьшится.

- Лук, петрушку, укроп и другую зелень добавляют в блюдо перед подачей на стол.

- Овощи для пюре протирают горячими.

- Чтобы разрезанная половинка луковицы не потеряля своих вкусовых качеств при хранении, срез её смазывают маслом.

- Свежие помидоры дольше сохранятся, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

- Перед жарением лук посыпают мукой, тогда он получится золотистый, хрустящий и не подгорит.

- Сочетание молока и овощей способствует получению организмом ценных аминокислот.

- Чтобы дольше сохранить вилок капусты, его не разрезают, а "раздевают", снимая верхние листья.

- Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, в воду добавляют несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Если свекла предназначена ребёнку или больному, соблюдающему диету, этого делать нельзя.