Ингредиенты:
- 6 больших бараньих голеней
- 400-грамовая банка сердцевин артишока
- 2 яйца
- 1 стебель лука-порея
- 2 ст ложки растительного масла
- 2 средних моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленький корень сельдерея
- ? чашки воды
- 1 лимон
- зелень укропа и петрушки
- 1? чашки куриного бульона
- 1 чашка сухого белого вина
- соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления:
1. Лук-порей и морковь порезать тонкими кружочками;
2. Чеснок измельчить;
3. Корень сельдерея очистить, разделить пополам и тонко нарезать;
4. Из артишок слить сок;
5. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарить морковь и лук-порей до мягкого состояния;
6. Добавить чеснок и готовить, помешивая, ещё 1 минуту;
7. Выложить в кастрюлю баранину и обжарить, поворачивая, со всех сторон до коричневого цвета.
8. Добавить корень сельдерея, вино и куриный бульон, накрыть крышкой и тушить на малом огне в течение одного часа
9. Добавить артишоки, рубленный укроп и петрушку, посолить и поперчить, и готовьте ещё 15 минут
10. С помощью миксера взбить яйца вместе с лимонным соком до образования пены.
Зачерпнуть полный половник соуса из кастрюли и, непрерывно помешивая, медленно влить соус в яично-лимонную смесь. Затем вылеть всё обратно в кастрюлю
11. Уменьшить огонь до очень маленького и помешивать несколько минут, пока содержимое кастрюли не загустеет. Не кипятить. Снять с огня, дать постоять 5 минут, затем подавать на стол.

Приятного аппетита!