Способ приготовления:
1. Баклажаны отварить в подсолёной воде 5 мин. Затем снять кожицу, разрезать вдоль на плоские пластины.
2. Чеснок мелко порубить. Из перца удалить семена, часть нарезать кольцами, часть - кубиками. Часть зелени измельчить. Шампиньоны порубить. Всё смешать, оставив кольца перца.
3. Мясо нарезать ломтиками толщиной 2 см. Немного отбить с двух сторон, посолить, поперчить по вкусу. На каждый ломтик выложить пластину баклажана, смесь перца, чеснока, грибов, свернуть рулетиком. Рулетики по отдельности завернуть в фольгу и выложить на противень.
4. Запекать 45 - 50 мин в разогретой  духовке до 180 С. Готовые рулетики вынуть, через 5 мин снять фольгу. Рулетики выложить на блюдо, посыпать рубленной петрушкой. Украсить колечками сладкого перца.

Приятного аппетита!